La cocina en el Valle Calchaquí – índice

Dos viajes al Valle Calchaquí en octubre de 2014 (vacaciones), mayo de 2015 (jornadas de cocina con pimentón en Sala de Payogasta) y en mayo de 2016 (producción de vinos caseros en el Valle) me permitieron indagar, con algún detenimiento, sobre la producción de alimentos locales y el desarrollo de ideas gastronómicas propias, tanto las tradicionales como las innovadoras. Como resultado de ello, he producido una serie de notas críticas y una buena recopilación de recetas.

 

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Estos artículos alcanzan coherencia con las sencillas herramientas de abordaje a la cocina regional argentina que desarrollé hace algún tiempo. De modo que incluiré los artículos donde las expuse en el listado de enlaces que expongo a continuación.

El índice concluye con las notas de viajero que tomé en las tres experiencias y los artículos sobre el tema de Daniel Fernández y José Fernández Erro publicados en La columna de los amigos de El Recopilador de sabores.

Cocina argentina: el país y sus regiones (29/03/14 a 10/05/14):

·        Parte I

·        Parte II

Cocina con pimentón en Payogasta (04/04/15 a 06/05/15):

·        Capital Nacional del Pimentón

·        Fin de semana de mayo en Payogasta: Capital Nacional del Pimentón

·        Payogasta inolvidable: Cocina con pimentón

Cocina en el Valle Calchaquí (15/08/15 a 14/11/15)

·        Parte I: entre la consagración y la duda

·        Sopa de Maní de María Fernanda Sola

·        Parte II: lo que vi, probé y sentí

·        Locro de chuchoca por Julio Ruiz de los Llanos

·        Parte III: productos y obsesiones 

·        Porotos pallares en escabeche de Daniel Fernández

·        Escabeche de queso y aceitunas de Daniel Fernández

·        Parte IV: denominaciones de origen controladas 

·        Mi receta de Humita en chala y doña Petrona

·        Pastel dechoclo de Elsa

Cocinando con pimentón en Payogasta (09/01/16 a 16/01/16):

·        Sopa de frangollo de Carmen Ruiz de los Llanos

·        Alestilo de Cantimpalos, pero con carne de cabra, de Eduardo Vilte

·        Dulce de morrón y pimentón de Alejandro Alonso y María Fernanda Sola

Notas de viaje por el Valle Calchaquí en octubre de 2014 (01/08/15 a 02/01/16)

·        Nota previa con un prejuicio que pesa un tanto

·        San Miguel deTucumán I: La gran ciudad del noroeste argentino

·        San Miguel deTucumán II: Una casa austera, un bastón de mando y el Campo de las Carreras

·        Tafí del Valle y el acceso a los calchaquíes

·        Brindamos por Cafayate

·        Santa Maríade Yocavil I: Tierra y pedregal

·        Santa María de Yocavil II: Pimentón y vino

·        Cachi adentro ‘el corazón I: El encanto del Valle

·        Cachi adentro ‘el corazón II: Alimentar la luz

·        Payogasta y un poco más allá

·        Como llegar hasta La Poma

·        Ciudad de Salta

·        Buenos Aires, el regreso

Notas de otros viajes en 2015 y 2016

·        Cuesta del Obispo, Payogasta y un poco más allá (06/02/16)

·        Caminando por la calle Caseros en la ciudad de Salta (06/02/16)

·        Potrero de Payogasta, visita inquietante a un sitio misterioso (01/07/17)

Los amigos escriben sobre el Valle Calchaquí (21/11/15 y 28/11/15)

·        Cocina de losValles Calchaquíes (por Daniel Fernández)

·        Notas al pie de la vid (por José Fernández Erro)