Panes de Natalia

Estoy tentado de comer un sanguche de milanesa (de las de soja de Natalia Pereiro, claro está). ¡Qué mejor que usar uno de sus panes! ¡Ah, y la figasa de manteca es ideal para comer su falafel!

 Las imágenes pertenecen a Natalia Pereiro

Veamos, primero, la receta de pan de molde... Sí, sí, de pan lactal.

Pan de molde
Fuente (fecha)	Natalia Pereiro(1)
Ingredientes	Harina 000: 1kg. Levadura: 40g. Azúcar: 40 g. Un poco de sal. Leche  tibia: 600 cc. Manteca: 75 g. Aceite c/n.
Preparación	1.- Por un lado, va la leche tibia la levadura desmenuzada y el azúcar. 2.- En otro recipiente, colocar la harina tamizada e incorporar la sal. 3.- Formar un hueco en el centro y colocar la mezcla de la leche y agregar la manteca a temperatura ambiente en trozos. 4.- Mezclar bien todos los ingredientes y luego volcarlos sobre la mesada. 5.- Amasar bien hasta que quede un bollo liso y luego ponerlo en un recipiente previamente aceitado. Tapar con un lienzo. 6.- Cuando haya duplicado su volumen, esto es más o menos una hora, volver a amasar y dividirlo en dos porciones. 7.- Colocar cada bollo en un molde para pan rectangular y dejar que leve una hora más o menos. 8.- Aparte tostar semillas de girasol o de chía y agregarlas  sobre la masa que ya está en el molde. 9.- Prender el horno y calentarlo a temperatura media tirando a máximo. 10.- Pincelar la superficie con huevo batido y hornear más o menos por 45 minutos. 11.- Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de desmoldar.
Comentarios	De Natalia: 1.- Yo no tengo molde para pan, así que directamente lo hago en una asadera y le doy forma de pan lactal o de molde con la mano. Y sale bárbaro. 2.- Las semillas también se pueden agregar en el momento del amasado (eso depende de qué quiera cada uno). 3.- Este pan también lo hago a bañomaría:  coloco una fuente con agua en el horno y sobre esa fuente la asadera con el pan de molde.

...y, ahora, la receta de las figasitas de manteca. ¿Qué pasaría, si cambiamos los 50 g de manteca por igual cantidad de grasa de pella? Sí, ya sé que dejaría de ser un pan vegetariano... Perdón, pero estaba pensando en las figacitas de La Ideal (Montiel y Justo Suárez)... esas que comía hace 50 años.  

Figasas de manteca
Fuente (fecha)	Natalia Pereiro(2)
Ingredientes	Agua: 300 cc. Sal fina: 1 cucharada al ras sal fina. Manteca: 50 g. Levadura fresca: 25 g. Harina 000: 500 g. Manteca para pincelar.
Preparación	1.- Colocar en un recipiente el agua junto con la sal y la manteca derretida. Mezclar un poco, aunque mucho que digamos no se mezcla. 2.- Poner la levadura desmenuzada, y luego de a poco se incorporar la harina. De entrada, se puede mezclar con una cuchara de madera porque es repegajoso. 3.- Cuando se unió todo muy bien, volcar la masa sobre la mesada y amasar un rato hasta que quede lisa. 4.- Dejar en un recipiente tapado hasta que leve. 5.- Una vez que subió, tomar la masa, estirarla con un palo de amasar, espolvorear un poco de harina y doblarla al medio. 6.- Dejar descansar 10 minutos y repetir esta operación más o menos dos veces más. Total: tres veces de plegado. 7.- Prender el horno y poner una fuente con bastante agua. 8.- Por último, estirar la masa más o menos de 2 cm de espesor y cortarla con un molde redondo dándole la forma de las figacitas. 9.- Colocar sobre una asadera y dejarlas levar un poco. Pincelarlas con manteca derretida. 10.- Llevar al horno (poner la asadera arriba de esa fuente con agua que ya estaba en el horno) PORQUE LOS PANES SE HACEN AL VAPOR! 11.- Cuando se observa que toman un leve color dorado ya están. No tienen que tostarse, deben estar pálidas.

Notas y bibliografía:

(1) 2014, Pereiro, Natalia, correo-e del 2 de diciembre.

(2) Ídem.